Michelin-kokk roger

- Å ha min egen restaurant var drømmen fra den dagen jeg begynte å jobbe som sushikokk. Jeg ble drevet av en motivasjon til å utforske norske råvarer, forteller den Michelin-meritterte kokken og forretningsmannen, Roger Asakil Joya.

I 2011 åpnet Roger sin første takeaway-restaurant, Sabi Sushi, i Pedersgata i Stavanger. Det som startet som en lokal satsing, har siden utviklet seg til en anerkjent restaurantkjede med spisesteder i Stavanger, Sandnes, Bryne, Haugesund og Oslo-området. Felles for alle restaurantene er kompromissløs kvalitet, de beste råvarene og et tydelig mål: å gi gjestene en uforglemmelig smaksopplevelse.

Parallelt med utviklingen av Sabi Sushi-kjeden reiste Roger jevnlig til Japan over en periode på fem år. Her fordypet han seg i den tradisjonelle Edomae sushi-stilen, en stil med røtter i Tokyo – der «Edo» betyr Tokyo og «Mae» betyr nær. Denne sushi-tradisjonen er kjent for presisjon, teknikk og respekt for råvarene.

Inspirert av både japansk håndverk og norske naturressurser, tok Roger konseptet videre og utviklet det han selv kaller Normae sushi – en stil basert på råvarer fra det nordiske hav. Dette ble grunnlaget for Sabi Omakase, et japansk fine dining-konsept med tydelig nordisk identitet.

Japansk fine dining

Sabi Omakase i Pedersgata byr på en eksklusiv omakase-opplevelse, der gjestene setter sin lit til kokken og får servert en nøye komponert meny basert på sesongens beste råvarer. Restauranten i Stavanger ble tildelt sin første Michelin-stjerne i 2017, og i 2019 fikk også Sabi Omakase i Oslo samme anerkjennelse.

Som et spa for sansene

- Når jeg lager mat, legger jeg min sjel i det. Mange har sagt at en kveld her hos meg her i Omakase-restauranten i Pedersgata, oppleves som et mat-spa. For meg handler det om å transportere gjestene mine til en plass der de kan drømme seg bort. Smakene er enkle, men samtidige dype og komplekse.

Når du er gjest hos meg er det min oppgave som vert å få deg til å føle deg vel. Jeg har en klar tanke om hvilke følelser jeg ønsker gjestene mine skal sitte igjen med, og et måltid hos meg skal oppleves som en symfoni der alt henger sammen, avslutter den berømte stjernekokken.

(Foto Sabi Sushi)

Foto fra Sabi Omakase Pedersgata er tatt av Magi Photography Stavanger